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Ricette con pasta di farro

Ricette con pasta di farro

Ricette con pasta di farro

FUSILLI DI FARRO

 

Insalata di fusilli di farro

INGREDIENTI (per 6 persone)
1 cuore di sedano
500 g di fusilli di farro
1 cetriolo ben lavato
200 ml di panna
300 ml maionese al limone
la buccia di un limone (solo la parte gialla)
foglioline di cerfoglio o prezzemolo
sale & pepe
basilico

PROCEDIMENTO
Cuocete i fusilli al dente, scolateli e fateli raffreddare con un getto veloce di acqua fredda. Scolateli nuovamente bene, asciugateli, versateli in una insalatiera. Conditeli con la maionese diluita con la panna e prima di servirli mescolateli con il sedano a pezzetti, la parte verde del cetriolo tagliata a striscioline, la buccia di limone tagliata a filettini e decorate con il prezzemolo o le foglioline di cerfoglio.

 

Fusilli di farro ai gamberi e broccoletti

INGREDIENTI (per 6 persone)
360 gr di fusilli di farro
300 gr di broccoletti
300 gr gamberetti
1 di Scalogno
3 cucchiai di Semi di sesamo
Sale q.b
Olio extravergine d’oliva q.b

PROCEDIMENTO
Lessate i broccoletti in acqua bollente salata per circa 10′, poi metteteli in una terrina e conservate l’acqua di cottura.
Soffriggete lo scalogno affettato sottilmente in una padella con l’olio, poi aggiungete i gamberi sgusciati e continuate la cottura per un paio di minuti.
Unite i broccoletti con un mestolo d’ acqua di cottura, fate insaporire 3 – 4 minuti e regolate di sale.
Lessate i fusilli nell’acqua di cottura dei broccoletti, scolateli, poi saltateli qualche minuto in padella con i broccoletti e i gamberi.
Spolverizzate i fusilli coni semi di sesamo, impiattateli e serviteli.

 

Fusilli integrali di farro con cipolla, prosciutto crudo e piselli

INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di fusilli integrali di farro
150 gr di prosciutto crudo (grasso e magro) affettato sottile
100 gr di piselli freschi o surgelati
100 gr di parmigiano grattugiato
1 cipolla
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

PROCEDIMENTO
Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla appassire in due cucchiai d’olio, poi unire il prosciutto tagliato a listarelle e rigirare velocemente, giusto per far amalgamare. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata con i piselli, scolarla a dente (tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura) e saltarla in padella con il condimento, aggiungendo (a fuoco spento) il parmigiano e il mestolino di acqua di cottura, amalgamando bene. Servire nei piatti individuali aggiungendo all’ultimo una bella macinata di pepe nero.

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