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Ricette con ceci neri

Ricette con ceci neri

Crema di legumi neri
Ceci neri su crema di baccalà
Tubetti di farro con ceci neri
Ceci neri con cavatelli e pancetta

Crema di legumi neri
Ingredienti per 4 persone:
100 gr di fagioli neri
80 gr di ceci neri
80 gr di lenticchie nere
1 pezzetto di cipolla
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di sedano
1 patata
1-2 foglie di alloro
2 foglie di salvia
poco prezzemolo
poco rosmarino
pane tostato
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva
brodo vegetale

Mettere a bagno i ceci neri per 48 ore e i fagioli neri per 12 ore. Lessare separatamente i 3 legumi e tagliare la patata a tocchettini. Tritare tutte le verdure tranne l’alloro, la salvia e il rosmarino e rosolarle con l’olio. Aggiungere i legumi e la patata e far insaporire. Aggiungere un po’ di brodo e cuocere piano piano. Quando i legumi e la patata sono cotti e il brodo si è un po’ ritirato, togliere salvia, alloroe rosmarino e frullare il tutto con un frullatore ad immersione, regolando la densità della crema aggiungendo eventualmente altro brodo (la crema non deve essere nè troppo densa e collosa, nè troppo liquida). Servire accompagnata con fette di pane tostato, olio a crudo e pepe nero.
Ceci neri su crema di baccalà

Ingredienti per 3 persone:

300 gr di baccalà

200 gr di patate

1 cipolla piccola

Latte

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

200 gr di ceci neri della murgia barese

2 spicchi d?alio

2 foglie di alloro fresco

Preparazione:

Tagliare il baccalà a pezzi, affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un goccio di olio. Aggiungere il baccalà e le patate tagliate a dadini e subito dopo il latte. Portare a cottura e poi frullare il tutto, regolare di sale e pepe. Mettere a bagno due giorni prima (sono molto duri) i ceci con un pizzico di bicarbonato. Riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati ben bene, aggiungere l?aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di olio. Cuocere a fuoco moderato per 1 ora. Servire la crema di baccalà con i ceci decorandola con un ciuffo di rosmarino e dell’olio a crudo.
Ricetta Tubetti ai ceci neri
TUBETTI DI FARRO CON CECI NERI
Ingredienti per n° 4 persone
• 200 gr. di tubetti (io Verrigni)
• 200 gr. di ceci neri secchi
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino
• 60 gr di pancetta affumicata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 60 minuti (pentola a pressione)

Tempo totale: 70 minuti
Procedimento

Tenete a bagno i ceci per 12 ore. Quindi scolateli dall’acqua. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tritate finemente sedano, carota e cipolla.
Tagliate a dadini la pancetta.
Fate dorare nell’olio le verdure insieme alla pancetta e al rosmarino.
Unite i ceci e rigirateli nel soffritto per un minuto. Coprite i ceci con acqua fredda e cuocete (io li ho cotti in pentola a pressione per un ora). Cuocete i tubetti per 1/3 del tempo necessario e poi scolateli nela pentola con i ceci per ultimare la cottura. Impiattate i tubetti con i ceci neri completando il piatto con del rosmarino.

 

CECI NERI CON CAVATELLI E PANCETTA:

Ingredienti per 4 persone:
330 gr. di ceci neri, 200 gr. di cavatelli, 70 gr. di pancetta a cubetti affumicata, 40 gr. di olio extravergine d’oliva,
1 spicchio d‘aglio, peperoncino piccante (facoltativo), 650 gr. di acqua, 2 cucchiaini di salsa di pomodoro, un po’ di rosmarino, sale e pepe
PREPARAZIONE: Mettere in ammollo i ceci neri con un cucchiaio di bicarbonato (che favorisce l’ ammorbidimento dei legumi) per 48 ore. In una pentola fate soffriggere, nell’olio, l’aglio, il rosmarino, e il peperoncino fino
ad imbiondire l’aglio. Dopo aver scolato i ceci, uniteli al soffritto ed insaporiteli per 3 minuti circa.
Versate l’acqua, il sale, il pepe e la salsa di pomodoro e portate a bollore a fiamma moderata. Se necessario,durante la cottura aggiungete altra acqua.
Nel frattempo, fate cuocere i cavatelli e, una volta cotti, aggiungeteli alla minestra di ceci. Una volta impiattato, a piacere, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e un po’ di pecorino grattugiato.

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